几个鸡蛋加1碗大米粉，简单一做又甜又脆

天已经是腊月十一了，距离春节也就是半个多月了。身边也有了节日的气氛，一到超市，对联，灯笼都高高挂起来，特别起眼的，就是年货了，各种各样的年货，让人都挑花眼了。孩子也特别兴奋，看到什么都想买。不过拿起来，看到配料表，我就不怎么乐意让他吃了，一般保质期，都是半年以上了，添加剂肯定是有的。不如自己辛苦点，自己在家做吧。这个劳动的过程，还能让孩子参与进来，欢乐也比较多。让他从小就做一个爱生活的娃，收获远远不仅仅是吃到嘴里的美食啊。

今天湘湘跟大家分享大米粉鸡蛋饼的做法，简单不复杂，口感又甜又脆，入口即化，而且是自己做得，更放心一些。

【大米粉鸡蛋饼干】

所需食材：普通鸡蛋1个、蛋黄2个、白糖40g、大米粉80g（可以用低筋面粉代替）

具体做法步骤：

1、大碗中磕入1个全蛋，2个鸡蛋黄（这样做出的饼干，颜色比较好看），再加入40g白糖。注意的是，加入全蛋打发时，要常温的鸡蛋，最好不要拿冷藏室里的鸡蛋，会比较难打发。

2、然后用电动打蛋器，高速打发，大概四五分钟，打发到出现明显纹路时，再调整为低速打发。这样能减少蛋液中的大气泡，让蛋液更加细腻，成品更光滑。全蛋打发相对要费时一些，耐心一点就好了。等到打发到，提起打蛋器，蛋液直线滴落时，纹路没有马上消失，这样就可以了。

3个鸡蛋，1碗大米粉，简单一做，又甜又脆，入口即化，健康无添加

3、先用厨房秤准备好80g大米粉，一次性过筛，筛入到打发的蛋液中。轻柔地，边转动大盆，边用刮刀翻拌，不要画圈地使劲搅拌，容易消泡，饼干就长不大，口感也不好。直到面糊看不到干粉，呈现细腻的面糊。

4、把拌好的面糊装入裱花袋中，底部剪一个小口， 一个个挤到铺了油纸的烤盘上。我家的是30L的烤箱，用的自带的烤盘，挤了一半的时候，就可以预热烤箱了，上下火150度预热。

5、全部挤好之后，将烤盘放入烤箱中层，烤15分钟左右。建议烤到10分钟的时候，就盯着点，因为烤箱温度有差异，要看着，免得火大了，烤糊了。看到饼干四周微黄了，基本就可以出锅了，刚出炉，不是那么脆，等晾凉了，就很脆的。烤好的饼干，很轻松就能从油纸上取下来。

这个量能做两三盘，第一炉放进烤箱之后，可以在网架上铺上油纸，继续挤第二盘，第一盘出炉了，第二盘就可以烤了，基本可以无缝对接的。